Smetana jest gruba, żółto-białe, lekko kwaśny smak krem, który zawiera około 40% tłuszczu mlecznego.
Quark jest typem świeżych produktów mlecznych, wspólny dla kuchni krajów niemieckojęzycznych dokonanych przez ogrzanie kwaśnej mleka aż do pożądanego stopnia koagulacji (denaturacja, ścinanie) białek mleka jest spełniony, a następnie napięte.