Quark este un tip de produs lactate proaspete, comun pentru bucătăriile țărilor vorbitoare de limba germană Made incalzindu de lapte acrit Până la data dorită Gradul de coagulare (Denaturarea, închegare) de proteine din lapte este Met, apoi luxat.
Este un fel de zer Brânză comună în Balcani, realizate din zer de oaie, capra sau lapte de vacă.