Trong thuật ngữ đơn giản, Amasi là quá trình lên men vi khuẩn của sữa thường được ngọt hay hương liệu.
Bulgaria Sữa chua là sữa chua nếm hơi chua làm từ sữa tươi đầy đủ chất béo. Sữa chua được làm bằng cách sử dụng các chủng "Lactobacillus bulgaricus" - một loại vi khuẩn độc đáo tới Bulgaria.