caillé est une substance molle, blanche formée lorsque coagule lait, utilisés comme base pour le fromage.
Crème épaisse est une crème épaisse faite par chauffage indirect du lait de vache pleine de crème à l'aide de la vapeur ou un bain d'eau, puis le laisser dans des récipients peu profonds pour refroidir lentement.