cagliata è una molle, bianco sostanza formato quando coagulazione del latte, utilizzati come base per il formaggio.
È fatto di yogurt tesa salati o yogurt diluito mescolato con cetrioli, aglio, sale, olio di oliva, a volte con aceto o succo di limone, e alcune erbe come aneto, menta, prezzemolo, timo, ecc