butirrica è un trigliceride (grasso) derivato da acidi grassi come miristico, palmitico e acido oleico. acidi grassi saturi: acido palmitico: acido miristico 31%: acido stearico 12%: 11%
cagliata è una molle, bianco sostanza formato quando coagulazione del latte, utilizzati come base per il formaggio.