Keju biru merupakan klasifikasi umum keju yang telah ditambahkan kultur jamur Penicillium, sehingga produk akhirnya memiliki bintik-bintik atau urat biru di seluruh bagiannya.
Ia mengeluarkan bau yang khas, baik dari bakteri itu sendiri maupun dari berbagai bakteri yang dibudidayakan secara khusus.
Skyr adalah produk susu berbudaya yang tebal dan lembut dan tajam.
Skyr adalah keju skim susu segar, tegang untuk konsistensi dikocok-custard.