peau de lait se réfère à la peau collante de protéines qui se forme sur le dessus du lait et contenant des liquides.
Crème épaisse est une crème épaisse faite par chauffage indirect du lait de vache pleine de crème à l'aide de la vapeur ou un bain d'eau, puis le laisser dans des récipients peu profonds pour refroidir lentement.