हे सुमारे 60% पाणी ताजे दूध काढले एक कॅन केलेला दूध उत्पादन आहे. हा, हे दूध उत्पादन लांब्या जीवन आहे.
बल्गेरियन दही पूर्ण चरबी ताजे दूध पासून बनविलेले हळूवारपणे आंबट कडवट दही आहे. बल्गेरिया अद्वितीय एक जीवाणू - दही 'दंडाकाराचे ग्रॅम पॉझिटिव्ह जंतूची एक प्रजाती 'बुल्गरीउस' ह्या जातीच्या वापरून केले आहे.