En termes simples, Amasi est la fermentation bactérienne du lait qui est souvent sucré ou aromatisé.
lait aigre est un produit alimentaire, distingué du lait gâté, et est un terme général pour le lait qui a acquis un goût acidulé, soit par ajout un acide, comme le jus de citron ou de vinaigre, ou par fermentation bactérienne.